荆州传统名菜)

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  龙凤配是一道古荆州汉族传统名菜,有千余年历史,属于湘菜鄂菜,起源于古荆州。鱼酥味鲜,略带酸甜,鸡嫩肉香,咸甜可口。主要食材是鱼和母鸡。一龙一凤,象征着吉祥如意。现今多为喜宴上的大菜。

  龙凤配有千余年历史凶兆谅,后传入武汉。据说诸葛亮为庆贺刘备、孙夫人从东吴安全归来,将这道菜摆上宴席,文臣武将赞许不已。今天荆州的婚宴习俗还有点这道菜的。

  据传,此菜源出于三国时期“吴国太佛寺看新郎,刘皇叔洞房续佳偶”这一历史佳话。东吴为讨回荆州,以美人计为诱饵,骗刘备过江招亲。诸葛亮将计就计洒设欠,东吴弄巧成拙,正是“周郎妙计安天下,陪了夫人又折兵”。刘备从东吴偕孙夫人双双回到荆州.诸葛亮摆宴接风,以“龙凤配”为主菜相迎。以鱼喻龙,以鸡喻凤,表示祝贺。

  后流传民间,一直流传至今。因其象征吉祥如意,现今成为喜宴必上的大菜。此菜造型美观,富于喜庆的气氛。鱼酥味鲜,略带酸甜,鸡嫩肉香,咸甜可口。

  大黄鳝500克(取净肉300克),凤头仔鸡1只750克,猪肥瘦肉300克签葛祝,鸡蛋1个,水淀粉150克,白糖750克,蒜泥15克,姜15克,葱10克,醋30克,酱油40克,香油200O克(耗200克)。

  1.将鳝鱼收拾干净后平放在砧板上,背朝下。用刀在鳝身上剞成旋章朵人字形,抹上湿淀粉。

  2.将猪肉剁成茸,加盐、淀粉、姜末、鸡蛋液拌成肉馅。将肉茸酿在鳝鱼上,用双刀轻轻在肉茸上排剁桨剃和应,使肉茸与鳝肉粘连在一起。后将其放入油中炸至黄色,捞起放凉切成段在盘中摆成龙形。

  3.在碗中放入酱油、醋、蒜泥、葱结、白糖、猪肉汤、水淀粉调成卤汁。将做好的卤汁淋在“龙”身上。有的地方用鲤鱼代替大黄鳝。

  4.将收拾好的鸡放入卤水卤透味,取出,晾干后炸2分钟取出,切成块状,在盘中摆成凤形。用萝卜刻成龙头凤摆上即成。

  鲤鱼一条...2000克、姜片.....5克、仔母鸡一只..1000克、蜂蜜.....5克、味精.....2克、精盐.....4克、湿淀粉....75克、醋......15克、植物油....1000克、白糖.....30克(约耗150克)、番茄酱....25克、黄酒.....5克、葱末.....5克

  1.鲤鱼肉一半制作龙头形,一半剖成龙鳞片。用精盐 2克、黄酒 2克、葱末、姜片各 2.5克腌渍 5分钟后挂糊上浆。

  2.母鸡宰杀去毛,去内脏、脚爪洗净,用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后,在鸡身涂抹蜂蜜晾干。

  3.炒锅置旺火上,下芝麻油烧至七成热,将鸡下锅炸至金黄色捞出。另取炒锅置旺火上,放人清水 500克,投入腌制鸡的料,焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅,改刀装在大圆盘的一边,浇上余芡。

  4.水 250克、白糖、番前酱、红醋一起烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上热油 50克浇在鱼上即成。

  此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂,炸鸡要松脆。前者大火烧开,小火慢;后者第一次炸熟定型,第二次上色炸脆。

  调料:小葱10克,蜂蜜5克,味精2克,盐4克,淀粉(蚕豆)35克,醋15克,植物油150克,白砂糖30克,番茄酱25克,黄酒5克

  2. 将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆;

  4. 处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后,在鸡身涂抹蜂蜜晾干;

  6. 另取炒锅置旺火上,放入清水500毫升,将腌制的鸡与腌料一起投入,焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅;

  8. 原油锅烧至八成热时,将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出,待油锅烧到九成热时,再将鱼下锅复炸捞出,放在圆盘的另一边摆好;

  9. 炒锅置火上,放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上热油浇在鱼上即成。

  母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

  鲤鱼呈柳叶形,背略隆起,嘴上有须,鳞片大且紧,鳍齐全且典型,肉多刺少。按生长水域的不捉遥屑乌同,鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄,有金属光泽,胸、尾鳍带红色,肉脆嫩,味鲜美,质量最好;江鲤鱼鳞内皆为白色,体肥,尾秃,肉质发面,肉略有酸味;池鲤鱼榆项青黑鳞,刺硬。泥土味较浓,但肉质较为细嫩。

  1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

  2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

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